В России ожидается дефицит мёда, что может повлиять на работу компаний, занимающихся производством кондитерских изделий, как заявил бизнес-консультант Илья Русяев. Его слова были приведены в издании «Известия».
Он пояснил, что влияние дефицита во многом зависит от доли мёда в рецепте конкретной продукции.
К примеру, в массовом сегменте выпечки и напитков мёд выполняет функцию вкусового акцента. Соответственно, значительное увеличение стоимости сырья не всегда приводит к пропорциональному росту цен на полках магазинов. Однако в случае кондитерских изделий, где мёд является важной частью вкусового профиля и концепции продукта, ситуация кардинально различается, и отпускные цены могут изменяться в ответ на перебои с поставками.
Плюс ко всему, попытка производителей заменить мёд на сиропы и другие добавки для компенсации роста цен может создать риски, так как overly aggressive substitution может привести к обвинениям в вводе потребителей в заблуждение относительно состава и названий продуктов.
Эксперт также отметил, что проблемы с поставками мёда в основном обусловлены колебаниями внутреннего производства.
Ранее, россиян предупредили о возможности дефицита мёда в стране. Это может быть вызвано снижением производства данного популярного продукта из-за неблагоприятных погодных условий в 2025 году.
