Эта запеканка — компромисс между пользой и удовольствием. Никакой муки, манки и лишних углеводов — только сочные кабачки, творожный сыр, кефир и сметана. Получается лёгкое, но сытное блюдо с нежной текстурой, которое отлично идёт и на ужин, и на завтрак, и как перекус в течение дня.
Ингредиенты: кабачок — 480 г, кефир 2,5% — 220 мл, сметана 9% — 180 г, творожный сыр — 50 г, яйца — 5 шт., сыр — 80 г, соль — 1 ч. л., разрыхлитель — 1 ч. л., мука — 1 ст. л., кукурузный крахмал — 1 ст. л., укроп — 1 пучок, зелёный лук — по вкусу, сливочное масло — 10 г, панировочные сухари — по желанию
Сначала натираю кабачок на крупной терке, солю и оставляю на 10 минут, чтобы он пустил сок. Хорошенько отжимаю руками всю лишнюю влагу — это главный секрет, чтобы запеканка не поплыла. Тем временем смешиваю кефир, сметану, яйца, творожный сыр, разрыхлитель, муку и крахмал в однородную массу без комочков. Добавляю отжатый кабачок, тертый сыр и мелко рубленную зелень, перемешиваю. Форму смазываю сливочным маслом, присыпаю сухарями, выливаю тесто и отправляю в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут до румяной корочки. Готовой запеканке даю немного отдохнуть в форме, потом нарезаю и зову всех к столу.
Из личного опыта
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо. Запеканка вышла именно такой, как обещает название, — воздушной и нежной, с лёгкой золотистой корочкой. Меня удивило, что при полном отсутствии муки кусочки отлично держатся на лопатке и не разваливаются. Советую перед подачей дать ей постоять минут 5–7 в форме — тогда текстура станет ещё плотнее, а вкус раскроется ярче.
