Есть салаты, которые нужно съедать сразу, а этот я специально оставляю настояться. Огурцы сохраняют хруст, морковь пропитывается острой заправкой, а чеснок и кориандр после горячего масла раскрываются совсем иначе. По вкусу напоминает любимую корейскую морковь, только получается гораздо сочнее и свежее. Обычно делаю сразу двойную порцию — после нескольких часов в холодильнике остановиться действительно сложно.
Для приготовления вам понадобится:
Морковь — 425 г, свежие огурцы — 425 г, соль — 15 г, сахар — 50 г, чеснок — 40 г, кочукару — 35 г, кориандр — 4 г, растительное масло — 150 мл, уксус 9% — 75 мл, соевый соус — 10 мл, зелёный лук — 50 г.
Морковь натрите длинной тонкой соломкой на терке для корейской моркови. Огурцы нарежьте рифлеными кружочками или довольно толстыми ломтиками. Соедините овощи, добавьте соль, слегка прижмите и оставьте примерно на 30 минут. Выделившуюся жидкость обязательно слейте — благодаря этому огурцы останутся плотными.
Сверху на овощи положите измельченный чеснок, слегка растолченный кориандр, кочукару и сахар. Растительное масло хорошо разогрейте до появления лёгкой ряби и сразу вылейте прямо на специи и чеснок. Перемешайте.
Добавьте уксус, соевый соус и нарезанную светлую часть зелёного лука. Ещё раз перемешайте и отправьте салат в холодильник минимум на 2–3 часа, а лучше до следующего дня.
Личный опыт
Огурцы я специально не режу слишком тонко — после маринования они должны хрустеть. А самый насыщенный вкус получается через сутки: острота становится мягче, а чеснок, кориандр и заправка успевают хорошо пропитать овощи.
